Rencontre avec Kamel Bounemoura, Boucherie de la Sambuy. Entreprise installée sur le territoire des Sources du Lac d'Annecy depuis moins d’un an.
Portrait de l’entreprise
Je m’appelle Kamel Bounemoura. Afin de répondre à un besoin grandissant sur le territoire, j’ai décidé de proposer une nouvelle offre de boucherie. Je vends de la viande Française, issue de bêtes élevées dans la région, notamment dans les pâturages de la Clusaz, et abattues uniquement selon le rituel Halal. En effet, les boucheries commercialisant ce type de produits se situent, au plus proche, à Albertville ou à Annecy.
La création d’une boucherie Halal permet d’offrir une nouvelle offre sur les Sources du Lac d'Annecy. Afin de mener à bien mon projet, je me suis entouré d’un boucher chevronné depuis plus de 20 ans, qui allie patience et minutie tout en maitrisant avec passion l’art de la découpe. Nous constituons ainsi un duo complémentaire. Je m’occupe de la partie administrative, (mise en rayon, accueil et encaissement) et, je suis également apprenti boucher au campus de Groisy, où je prépare mon CAP pour juin 2024. De son côté, mon boucher choie et prépare la viande tout en partageant avec la clientèle ses précieux conseils pour une cuisine réussie.
Le petit plus de mon activité
Dans le rituel halal, l’absence de sang est avant tout une obligation religieuse, mais cela permet également à la viande de mieux résister et d’avoir un « goût incomparable ». Toutefois, la boucherie de la Sambuy n’est pas destinée à une clientèle ciblée. Nous proposons également une gamme de charcuterie à la coupe ainsi que des produits d’épicerie. Nous souhaitons par la suite diversifier notre offre afin de présenter des produits locaux tels que des fromages, des œufs, du miel, des fruits, légumes et des plats cuisinés.
Mon rapport au territoire des Sources du Lac d’Annecy
Je suis né à Annecy, et j’ai grandi à Faverges-Seythenex.
Mes coordonnées
Boucherie de la Sambuy
410 route de Thônes – ZA Viuz-Cudray à Faverges-Seythenex